9 dobrych powodów, aby unikać glutenu w celu utraty wagi

Najczęstszym pierwszym krokiem, jaki ludzie zwykle podejmują na drodze do utraty wagi, jest szukanie „najskuteczniejsze diety” w Internecie. Nikt nie chce czekać w nieskończoność na wyniki, prawda? Ponadto Sally powiedziała, że ​​w końcu znalazła dietę, która pozwoliła jej stracić nadwagę, która przeszkadzała jej od nastoletnich lat, chociaż stało się to dopiero po czterdziestu nieudanych próbach. Powiedziała, że ​​to całkiem proste – wszystko, co musiała zrobić, to Wyeliminuj chleb, makaron i wszelkie inne źródła glutenu z diety. Ale czy naprawdę konieczne jest skreślanie tak dużej listy znanych produktów ze swojego życia? Czy naprawdę nie da się osiągnąć efektów bez tak drastycznych ograniczeń? Dowiesz się z dzisiejszego artykułu.

Dlaczego ludzie mają tendencję do popadania z jednej skrajności w drugą?

Przez całe życie wszyscy rozwijamy pewien styl jedzenia, który staje się codziennym nawykiem. Podążając za tym nawykiem, ludzie mają tendencję do utrzymać tę samą wagę przez wiele lat lub przybierać ją powoli i bardzo niezauważalnie. Kiedy w końcu podejmuje się decyzję o odchudzaniu, zwykle towarzyszy temu poczucie, że zmiana musi być radykalna, a najlepiej, że przyniesie efekty już za kilka dni.

Taki stosunek do własnego odżywiania łatwo eksponuje nas na pokusy obietnic, jakie dają nam autorzy radykalnych diet, zazwyczaj wymagające wyłączenia określonej grupy produktów. Jedną z najpopularniejszych wśród tych diet jest dieta bezglutenowa, która zabrania spożywania wypieków i innych produktów zawierających gluten. Zdjęcia zwolenników takiej diety „przed” i „po” mówią same za siebie. Zaledwie kilka tygodni po przejściu na dietę bezglutenową osoby na tych zdjęciach mają zauważalnie szczuplejsze sylwetki, a także obiecujące dowody skuteczności tego stylu odżywiania, a także pozytywne opinie od wszystkich, którzy kiedykolwiek spróbowali tej diety. Jak to jest możliwe? Prawda jest taka, że ​​skuteczna dieta prowadząca do utraty wagi nie opiera się na rezygnacji z określonego rodzaju żywności. Cały proces jest znacznie bardziej skomplikowany: wszystkie te kilogramy tłuszczu, które zdobyłeś przez lata, nie znikną w ciągu tygodnia.

Możesz być cytowany przez następujące produkty:

Więc co to jest ta straszna rzecz – gluten?

Jeśli masz wrażenie, że gluten jest tym tajnym składnikiem, który producenci dodają do przetworzonej żywności, aby wszyscy uzależnili się od bajgli i babeczek, będziesz rozczarowany. Gluten to ogólne określenie grupy białek, które naturalnie występują w zbożach, takich jak pszenica, jęczmień czy żyto, co oznacza, że ​​od tysięcy lat jest częścią normalnej diety ludzkości. Pszenica zawiera gluten jako połączenie białek gluteniny i gliadyny. W innych zbożach, takich jak żyto, jęczmień czy owies, gluten ma nieco inny skład. [1–2]

Co się stanie, gdy przestaniesz jeść gluten?

Oczywiście pomysł zrzucenia kilku kilogramów w ciągu tygodnia wydaje się całkiem atrakcyjny. Po wyeliminowaniu całego glutenu z diety możesz naprawdę zauważyć, że Twój Waga łazienkowa pokazuje 3 kilogramy mniejniż tydzień wcześniej. Jednak, choć jest to smutne, ta utrata wagi nie jest związana z tak pożądaną utratą tłuszczu. W rzeczywistości to, co się stało, polega na tym, że teraz Twoja dieta prawdopodobnie składa się z znacznie mniej węglowodanów, niż zwykle. W twoim ciele węglowodany są przechowywane głównie jako glikogen, który wiąże się z wodą. Jeden gram glikogenu wiąże około trzech gramów wody.. Zmniejszając ilość węglowodanów w diecie, znacznie zmniejszasz również ilość wody zmagazynowanej w organizmie, co skutkuje wyraźną utratą wagi, zarówno na wadze, jak i wizualnie. Ta szybka zmiana jest często błędnie interpretowana jako oznaka szybkiego postępu, który łatwo zmienia nieświadomych dietetyków w prawdziwych wierzących. [5–6]

Świetnie, ale co dalej? Kolejny tydzień nie przynosi już takich zdumiewających rezultatów, a zwątpienie powoli zaczyna wkradać się do Twojej głowy, a towarzyszy mu łaknienie ulubionego spaghetti i pączków. W trzecim tygodniu chęć zjedzenia czegoś węglowodanowego objawia się z pełną siłą. Wraz ze stagnacją w odchudzaniu narasta poczucie bezradności, co powoduje, że wypełniasz swój talerz makaronem, zjadasz trzy pączki w porze przekąski i pożerasz całą pizzę na obiad. Konsekwencja: Twoje zapasy glikogenu w organizmie są uzupełniane wraz z całą utraconą wodądołączony do tego.

I równie szybko, jak odszedł, waga, którą stracił, powróciła, pozostawiając cię przygnębionego faktem, że trzy tygodnie samodyscypliny poszły na marne. Ty przestań na diecie, diagnozując u siebie zaburzenie metaboliczne, odnotowując w swoim dzienniku kolejną nieudaną próbę odchudzania.

Kolejną potencjalną pułapką jest: w zastępowaniu wszystkich produktów spożywczych zawierających gluten produktami, które są uważane za zdrowsze, ale jednocześnie jest znacznie bardziej kaloryczny. W takim przypadku nie tylko na początku nie schudniesz, ale w końcu ją przytyjesz!

Kiedy naprawdę powinieneś przejść na bezglutenową?

Według niektórych badań aż 65% dorosłych Amerykanów uważa, że ​​żywność bezglutenowa jest zdrowsza niż ich odpowiedniki, a ogólnie 27% z nich wybiera żywność bezglutenową, uważając, że są one bardziej odpowiednie do utraty wagi. Ta iluzja jest skutecznie wspierana przez dużą liczbę celebrytów, którzy udostępniają w swoich sieciach społecznościowych opinie o tym, jak świetnie się czują po „przejściu na dietę bezglutenową” i jak łatwo tracą kilogramy. Jeśli jednak nie cierpisz na nietolerancję glutenu, możesz łatwo zaszkodzić swojemu ciału wyłączając to. Twój układ trawienny może nie być w stanie prawidłowo go przetworzyć, a po ponownym wprowadzeniu go do diety istnieje większe prawdopodobieństwo wystąpienia problemów trawiennych. [7]

W tym momencie możesz się zastanawiać: jeśli dieta bezglutenowa nie działa, to po co firmy produkujące produkty bezglutenowe? Odpowiedź brzmi, że istnieje część populacji który jest naprawdę niezdolny do przyswajania glutenu ze względów medycznych. Wśród tych osób są osoby, u których zdiagnozowano alergia na pszenicę, nadwrażliwość na gluten bez celiakii lub celiakia.

Problemy zdrowotne związane z glutenem

Osoby z nietolerancją glutenu często wykazują następujące objawy:

• biegunka
• zaparcie
• niestrawność (uczucie ciężkości)
• uczucie wzdęć i gazów
• zmęczenie
• wysypki skórne
• lęk
• niewyjaśniona utrata wagi
• anemia
• zaburzenia autoimmunologiczne lub bóle stawów

Jeśli podejrzewasz, że masz nietolerancję glutenu, skonsultuj się z lekarzem. Możesz też pierwszy przejść test samodiagnostyczny, których wyniki nadal powinien potwierdzać wyłącznie certyfikowany ekspert. [8–16]

Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o glutenie, zajrzyj do naszego artykułu na temat tej substancji: Gluten – czy naprawdę jest szkodliwy dla wszystkich?

Jak wygląda zła dieta bezglutenowa?

Wyjaśnijmy domniemane supermoce diety bezglutenowej w odchudzaniu na konkretnym przykładzie. Dwóch przyjaciół, nazwijmy ich Ania i Beataobaj stosują dietę bezglutenową. Jednak ich podejścia znacznie się różnią i, jak zobaczymy na końcu, doprowadzą do znacząco odmiennych wyników. Zarówno Ann, jak i Betty mają 160 cm wzrostu, ważą 65 kg i prowadzą siedzący tryb życia.

U Ann zdiagnozowano celiakię jako dziecko i teraz nauczyła się z nią żyć. Wie, jakich pokarmów unikać. Ann rozumie również, jak działają kalorie i stara się utrzymać rozsądne spożycie 1578 kcal dziennie, zalecane jej przez nasz kalkulator odchudzania.

Dieta Ania

Śniadanie: 65 g kaszy białkowej, 10 g masła z orzechów nerkowca i średniej wielkości jabłko (415 kcal)

Poranna przekąska: BIO Wegański Baton Białkowy (167 kcal)

Lunch: 70 g ryżu jaśminowego, 150 g mięsa z kurczaka, 5 ml oleju, 200 g pomidorków koktajlowych (497 kcal)

Popołudniowa przekąska: Espresso z odrobiną mleka i 15 g gorzkiej czekolady (100 kcal)

Obiad: 100 g tuńczyka w sosie własnym, 50 g pasty z soczewicy, 250 g warzyw i łyżka jogurtu (382 kcal)

Całkowite dzienne spożycie kalorii: 1561 kcal

*Wszystkie wagi dotyczą produktów surowych.

Betty wie, że Ann jest na diecie bezglutenowej i skutecznie chudnie, więc też postanawia spróbować. Nie rozumie jednak, jak działają kalorie. Nie zdaje sobie sprawy z pojęcia deficytu kalorycznego i sugeruje, że samo wyeliminowanie glutenu z diety pomoże jej schudnąć z dnia na dzień.

Dieta Betty

Śniadanie: twaróg pełnotłusty – 150 g, plus 30 g orzechów pekan i banana (549 kcal)

Poranna przekąska: baton zbożowy (424 kcal)

Lunch: 100 g makaronu bezglutenowego z mąki kukurydzianej, 150 g wieprzowiny, 10 ml sosu maślano-śmietanowego (937 kcal)

Popołudniowa przekąska: Smoothie z 2,5 jabłka, pomarańczą, marchewką i selerem oraz latte z dyni z popularnej sieci kawiarni (690 kcal)

Obiad: Chleb bezglutenowy – 100g, plus 30g masła orzechowego i trochę truskawek (572 kcal)

Całkowite dzienne spożycie kalorii: 3172 kcal

*Wszystkie wagi dotyczą produktów surowych.

Teraz obliczmy, jeśli Betty podtrzymuje wagę, powiedzmy, 1972 kcal, to przekroczyła ją o 1200 kcal. Na tydzień daje to w sumie dodatkowe 8400 kcal. Po tej diecie Betty spożywała nadwyżkę kaloryczną odpowiadającą 1,1 kg tłuszczu. Założę się, że to coś, czego zdecydowanie nie chciała zrobić.

Sztuczka nie polega na wyeliminowaniu glutenu, ale na utrzymaniu deficytu kalorycznego

popularne diety, które obiecują szybkie rezultaty, łatwe do uwiedzenia dietetyków, podobnie jak Betty – nie są zbyt dobrze zorientowani w wartościach odżywczych żywności i nie mają pojęcia o deficycie kalorycznym. W takich przypadkach mogą wystąpić różne zmiany.

Co się stanie, jeśli wyeliminujesz gluten z diety?

1. Możesz nie wiedzieć, co jeść, gdy przechodzisz na dietę bezglutenową, a jednak nieumyślnie zmniejsz dzienne spożycie kaloriico prowadzi do znacznej utraty wagi.

2. Ilość калорий w nowej diecie bezglutenowej pozostaje takie samoOznacza to, że bez zmian w twojej masie ciała nie występuje.

3. Zastępujesz wykluczone produkty zawierające gluten pokarmami o większej kaloryczności (np. zastępujesz 30 g płatków zbożowych lub płatków zbożowych 30 g orzechów). Twoje spożycie kalorii wzrasta, a Ty przybierasz na wadze pomimo wyeliminowania glutenu z diety.

Jeśli Twoim celem jest utrata wagi, nie ma sensu ograniczać się do korzystania z ulubionych produktów tylko dlatego, że Twojemu przyjacielowi udało się schudnąć na diecie bezglutenowej. To, co naprawdę musisz zrobić, to dostosuj i kontroluj ilość pokarmów, które lubisz jeśćutrzymanie efektywnego deficytu kalorycznego bez konieczności eliminowania którejkolwiek z kategorii żywności. Pomocne informacje, jak to zrobić, znajdziesz w naszym artykule na temat IIFYM (Jeśli pasuje do twoich makr lub elastycznej diety) lub w naszym Poradnik, jak stworzyć deficyt kalorii, nie rezygnując ze wszystkich radości życia.

Nawet Betty wie teraz, że nie ma potrzeby całkowicie rezygnować z ulubionych pączków. Różnica polega na tym, że zje tylko połowę porcji i zrównoważy deser proteinowym koktajlem mlecznym, dzięki czemu jej posiłek będzie bogaty w białko, a jednocześnie zbilansowany pod względem składników odżywczych.

Gluten jako źródło białka?

A na zakończenie artykułu mamy dla Was kolejną niespodziankę. Czy wiesz, że gluten obecny w mące pszennej jest faktycznie używany do produkcji popularnej roślinny zamiennik mięsa? Seitan – doskonałe źródło białka, które możesz ugotować nawet we własnej kuchni. To proste: wystarczy wielokrotnie płukać mąkę, aż zacznie tworzyć się stała masa. Kontynuuj płukanie masy, aż kapie z niej czysta woda, a następnie wyciśnij z niej pozostałą wodę. Otrzymaną masę można następnie przyprawić lub przyprawić i wykorzystać do gotowania. Jeśli nie chcesz zaprzątać sobie głowy wypłukiwaniem mąki, możesz zrobić własny seitan ekstrakt białka pszenicy. Wystarczy wymieszać go z wodą, przyprawić i uformować w pożądany kształt. [3–4]

Ostatnia wiadomość

Jeśli nie masz celiakii, nietolerancji glutenu, alergii na pszenicę ani żadnego innego schorzenia, które wymaga wyeliminowania glutenu z diety, nie ma dobrego powodu, aby rezygnować z tego, aby schudnąć. Wręcz przeciwnie, odmowa w rzeczywistości może prowadzić do przyszłe problemy z jego trawieniem, gdy tylko zostanie ponownie wprowadzony do diety. Aby skutecznie schudnąć, skup się na tym, co jesz, a co najważniejsze, ile jesz.

Spróbuj śledzić, co jesz codziennie, korzystając z notatnika i świadomie pracuj nad swoimi nawykami żywieniowymi. Z czasem zdasz sobie sprawę, że twoje dodatkowe kilogramy nie pochodzą z jedzenia glutenu, ale z nadmiaru kalorii. Mogą po prostu gromadzić się z pączków, które jesz na śniadanie, słodkiego latte z ulubionej kawiarni w drodze do pracy, góry makaronu, który jesz na lunch, tych dwóch kawałków ciasta, które towarzyszą popołudniowej przerwie na kawę i kilku plasterków chleb tostowy na kolację.

Czy znasz kogoś, kto dostaje gęsiej skórki na samą myśl o glutenie? Podziel się z nimi tym artykułem; pomoże im dowiedzieć się, że w rzeczywistości diabeł nie jest taki straszny, jak go malują.

Lekarze zaczęli mówić o zagrożeniach związanych z glutenem dla niektórych pacjentów już w latach 80. XX wieku. Dziś udowodniono, że alergia na to białko nie tylko wpływa na samopoczucie, ale może prowadzić do poważnych konsekwencji zdrowotnych. Dlatego nie dziwi fakt, że dieta bezglutenowa cieszy się dużą popularnością. Czy jednak jest to naprawdę przydatne dla wszystkich? Jakie płatki zbożowe są odpowiednie dla osób, które wybierają taką dietę i czy w płatkach owsianych lub kaszy mannej jest gluten? Dlaczego gluten jest szkodliwy i dlaczego jego wpływ na organizm ludzki jest nadal aktywnie badany? MedAboutMe szukał odpowiedzi na te pytania.

Czym jest gluten

Gluten to duża grupa różnych białek, które są obecne w dużych ilościach w niektórych zbożach, przede wszystkim w pszenicy. Ze względu na swój rodzaj jest elastyczną szarą substancją, która w kontakcie z cieczą staje się lepka i lepka, dlatego jej drugie imię to gluten. To właśnie gluten nadaje ciastu charakterystyczną całą strukturę, umożliwia zagniatanie ciasta i wspomaga jego wyrastanie, ponieważ elastyczna substancja zatrzymuje bąbelki dwutlenku węgla.

Gluten składa się z całego kompleksu białek, z których główne to glutenina i gliadyna. Według naukowców to właśnie ta druga, gliadyna, powoduje najwięcej negatywnych skutków zdrowotnych.

Dlaczego gluten jest zły?

Pomimo faktu, że pszenica i inne produkty zawierające gluten są ważnym elementem diety wielu ludzi, dieta oparta na niej może wyrządzić znaczne szkody. Nietolerancja lub alergia na tę substancję prowadzi do szeregu poważnych konsekwencji zdrowotnych. Pierwsze i najbardziej oczywiste to zaburzenia trawienia, przewlekłe zaburzenia jelitowe i tak dalej. Wraz z rozwojem celiakii – choroby autoimmunologicznej – gluten prowadzi do zniszczenia ścian jelit, a to z kolei upośledza wchłanianie składników odżywczych.

Według niektórych doniesień alergia na gluten wiąże się z zaburzeniami neurologicznymi. Według statystyk 6-22% osób z celiakią ma takie zaburzenia. Tak więc szkodliwe działanie białka pszenicy może przyspieszyć postęp demencji. Obecnie badana jest jego rola w rozwoju epilepsji i autyzmu.

Rosyjscy naukowcy z Państwowego Uniwersytetu Medycznego w Petersburgu. I. P. Pavlova w 2015 roku opublikowała badanie, według którego taka lub inna nietypowa reakcja na gluten może być związana z rozwojem zapalenia migdałków i refluksu gardłowo-krtaniowego. Obserwacją objęto 13 często chorych dzieci, wszystkie z celiakią, nietolerancją glutenu lub alergią na pszenicę. Przestrzeganie diety eliminacyjnej w sumie prowadziło do zmniejszenia częstości nawrotów i normalizacji oddychania przez nos.

Nietolerancja glutenu

Statystycznie nietolerancja glutenu jest szeroko rozpowszechnioną chorobą, która występuje u prawie 40% populacji. Nie należy jednak mylić tego z poważną celiakią, która wręcz przeciwnie, jest niezwykle rzadka – diagnozuje się tylko 0,8-1%. Czym się różnią i dlaczego gluten jest szkodliwy dla osób z nietolerancją?

Przede wszystkim mówimy o stopniu oddziaływania. W przypadku nietolerancji glutenu rzadko rozwijają się poważne powikłania. Podczas stosowania glutenu w tym przypadku osoba cierpi na nudności, biegunkę, zgagę, ale nie ma zmian strukturalnych w jelitach.

Dodatkowo przy takiej diagnozie bardzo ważna jest ilość produktów z glutenem, ponieważ objawy rozwijają się z reguły przy jego nadmiarze. Na przykład dolegliwości pojawiają się przy obfitości produktów piekarniczych w diecie.

Naukowcy z McMaster University zauważają, że stopień szkodliwości glutenu może być również związany z mikrobiomem jelitowym. Tak więc, zgodnie z uzyskanymi wynikami, bakterie Lactobacillus są zdolne do detoksykacji glutenu, natomiast oportunistyczne patogeny Psa (często spotykane w jelitach osób z celiakią) wręcz przeciwnie przyczyniają się do zapalenia ścian jelit.

Alergia na gluten i celiakię

Alergia na gluten i celiakia bardzo różnią się od nietolerancji. W tych chorobach osoba rozwija objawy już przy minimalnej ilości spożytego glutenu. Nawet ukryty gluten w żywności może być niebezpieczny, dlatego należy przestrzegać ścisłej diety.

Celiakia (enteropatia glutenowa) jest ciężką dziedziczną, nieuleczalną chorobą autoimmunologiczną. Przy tej diagnozie pod wpływem glutenu w jelicie rozwija się stan zapalny, który prowadzi do uszkodzenia i śmierci kosmków. W rezultacie przydatne substancje są słabo wchłaniane, pacjenci często cierpią na brak witamin i pierwiastków śladowych, nawet na tle pełnej i zróżnicowanej diety. W żadnym wypadku nie jest to łagodna choroba, według Światowej Organizacji Gastroenterologicznej osoby z ciężkimi objawami celiakii mają wyższe ryzyko zgonu niż przeciętna zdrowa populacja.

Pacjenci często mają następujące komplikacje:

• Niedokrwistość z niedoboru żelaza.
• Zapalenie skóry
• Zapalenie jamy ustnej.
• Opóźniony rozwój fizyczny i umysłowy u dzieci.
• Niepłodność u kobiet.

Niemożliwe jest odróżnienie nietolerancji od celiakii czy alergii na gluten na podstawie samych objawów, ponieważ występują one podobnie. Dlatego lekarze nie zalecają przepisywania sobie diety bezglutenowej. Bardzo ważne jest, aby przejść szczegółowe badanie, przede wszystkim wykonać badanie krwi na obecność immunoglobulin IgE-specyficznych.

Co można pomylić z alergią i nietolerancją glutenu?

Różnicowanie różnych typów reakcji na gluten jest dziś istotnym problemem gastroenterologii. Faktem jest, że popularność tematu jest tak duża, że ​​ludzie często samodzielnie diagnozują celiakię i niepotrzebnie zmieniają dietę. Włoscy naukowcy z Uniwersytetu L’Aquila przeprowadzili badanie 392 osób z tą autodiagnozą. W efekcie chorobę potwierdzono tylko u 26 z nich, kolejne 29 miało pewne problemy z wchłanianiem glutenu, natomiast pozostałych 337 badanych nie odczuło żadnej poprawy na tle diety bezglutenowej.

Taka fałszywa diagnoza wiąże się również z tym, że objawy celiakii są niespecyficzne. Na przykład osoby uczulone nie na gluten, ale na inne składniki znajdujące się w zbożach, mają te same dolegliwości. W szczególności FODMAP, krótkołańcuchowe węglowodany znajdujące się nie tylko w pszenicy, ale także w niektórych warzywach, owocach i jagodach, mogą stać się przyczyną zaburzeń żołądkowo-jelitowych. Przy wrażliwości na te składniki dieta, w której przeważają pokarmy bezglutenowe, będzie nieskuteczna. Zaburzenia samopoczucia mogą być również związane z zespołem jelita drażliwego – dość powszechną diagnozą gastroenterologiczną.

Nietolerancja glutenu: objawy

Reakcja na gluten może objawiać się bardzo różnymi objawami. Jednocześnie na przykład u niektórych pacjentów nawet celiakia występuje przez długi czas przy minimalnych dolegliwościach. Nietolerancja glutenu, której objawy są z reguły łagodne, nie jest diagnozowana przez długi czas, a osoba nawet nie jest tego świadoma.

Zgodnie z zaleceniami Europejskiego Towarzystwa Gastroenterologii Dziecięcej, Hepatologii i Żywienia dzieci powinny być badane w kierunku celiakii, u których wystąpią następujące objawy:

• Nudności i wymioty.
• Luźne stolce lub odwrotnie, częste zaparcia.
• Ból brzucha nasila się po jedzeniu.
• Zmęczenie.
• Objawy niedokrwistości.
• Upośledzona funkcja umysłowa.
• Utrata masy ciała
• Zapalenie skóry
• Przewlekłe zapalenie jamy ustnej.
• Częste złamania.

W przypadku nietolerancji glutenu objawy mogą również obejmować wzdęcia, zgagę, zapalenie języka (zapalenie języka), bóle głowy oraz bóle stawów i mięśni. Należy pamiętać, że różne zaburzenia wchłaniania glutenu niekoniecznie pojawiają się w dzieciństwie. Czasami osoba zauważa pierwsze oznaki na tle innych chorób, o obniżonej odporności, u kobiet często celiakia objawia się po raz pierwszy w czasie ciąży.

Dieta eliminacyjna: szkoda lub korzyść z takiego odżywiania

Pacjenci z potwierdzoną atypową reakcją na gluten wymagają diety eliminacyjnej. A jeśli mówimy o nietolerancji, wystarczy ograniczyć ilość glutenu w diecie, np. starać się jeść płatki bezglutenowe. Z reguły to wystarczy, aby objawy ustąpiły. Jeśli występuje alergia na gluten, białka te będą musiały zostać całkowicie wykluczone z jadłospisu. Co więcej, ponieważ celiakia jest chorobą przewlekłą, diety należy przestrzegać przez całe życie.

Ale dlaczego gluten jest szkodliwy dla osób bez takich diagnoz i czy dieta bezglutenowa jest przydatna? Ostatnie badania pokazują, że taka dieta jest nie tylko niezdrowa, ale może być szkodliwa dla zdrowia. Dzięki glutenowi organizm otrzymuje niezbędne mikro i makroelementy. Journal of Alimentary Pharmacology opublikował badanie, według którego u 56% pacjentów wykluczonych z produktów zawierających gluten zdiagnozowano beri-beri. Dlatego osobom na diecie eliminacyjnej zaleca się przyjmowanie dodatkowych witamin i minerałów, w szczególności suplementów wapnia, magnezu i żelaza.

W 2017 roku American Heart Association przedstawiło badanie pokazujące, że dieta niskoglutenowa zwiększa ryzyko cukrzycy typu 2. Wnioski opierają się na ocenie historii medycznej prawie 200 000 pacjentów na przestrzeni 30 lat.

Columbia University Medical Center zauważa, że ​​przejście na dietę bezglutenową nie zawsze jest wystarczającym warunkiem zdrowej diety. Często żywność bezglutenowa zawiera więcej cukru, a sama dieta jest niezrównoważona, w szczególności przeładowana tłuszczami zwierzęcymi. Osoby, które dobrowolnie i bezpodstawnie unikają pokarmów zawierających gluten, są bardziej narażone na rozwój chorób układu krążenia i niektórych form raka.

Produkty z glutenem

Zboża takie jak jęczmień, pszenica, żyto zawierają gluten w dużych ilościach. W związku z tym produkty z nich są zabronione dla osób z potwierdzoną nietolerancją glutenu. Konieczne jest wyłączenie z diety pieczywa, ciastek, pierników, pieczywa chrupkiego, herbatników i innych. Ponadto pacjenci będą musieli zrezygnować z makaronu, piwa, kwasu chlebowego i innych rzeczy.

Celiakia lub nietolerancja glutenu, których objawy są ciężkie, wiąże się z całkowitym odrzuceniem tego białka. Dlatego tacy pacjenci muszą być świadomi tzw. glutenu ukrytego, który w składzie produktu może być wskazany jako modyfikowana skrobia spożywcza lub hydrolizowane białko. Faktem jest, że gluten jest dodawany do wielu dań gotowych i półproduktów jako zagęszczacz. Na przykład można go znaleźć w kiełbasach, serach, jogurtach, lodach, mlecznej czekoladzie, paluszkach krabowych i innych. Dlatego ważne jest, aby zwracać uwagę na skład takich produktów.

Produkty bezglutenowe

Wszystkie rodzaje mięsa, ryb, owoców morza, jaj i innych produktów białkowych są klasyfikowane jako bezglutenowe. W takim przypadku ważne jest rozważenie metody przygotowania. Na przykład pieczone mięso nie będzie zawierało glutenu, ale smażone mięso w panierce lub w formie kotletów nie nadaje się już do diety bezglutenowej.

Aby stworzyć kompletną dietę z odżywianiem eliminacyjnym, ważne jest, aby w codziennym jadłospisie uwzględnić wystarczającą ilość warzyw, owoców i jagód. To zdrowe i zdrowe produkty bezglutenowe, które pomogą wzbogacić Twoją żywność w witaminy oraz niezbędne mikro i makroelementy. Mogą być spożywane na świeżo, duszone i pieczone.

Następujące pokarmy są również dozwolone dla osób z celiakią:

• Naturalny domowy jogurt i twarożek.
• Oleje roślinne (słonecznikowy, sezamowy, lniany, oliwkowy).
• Rośliny strączkowe (ciecierzyca, soczewica, fasola, groch).
• Grzyby.
• Orzechy.

Zboża bez glutenu

Zdrowa dieta nie jest kompletna bez zbóż, ale ważne jest, aby wybierać płatki bezglutenowe. Powszechne i niedrogie opcje obejmują kaszę gryczaną, ryż, kukurydzę i proso.

Co więcej, im mniej przetworzone ziarno, tym bezpieczniejsze. Faktem jest, że gluten może dostać się do zbóż podczas produkcji. Dlatego osoby z nietolerancją glutenu powinny unikać płatków instant. Zakaz dotyczy również mieszanek zbóż, ponieważ prawie zawsze ich podstawą jest pszenica, a jako dodatki stosuje się inne rodzaje.

Możesz urozmaicić menu za pomocą innych opcji płatków zbożowych przygotowanych z dodatkiem następujących składników:

• Chia.
• Komosa ryżowa.
• Amarant.
• Chumiza.
• Sorgo.
• Tapioka.
• Siemię lniane.

Czy w płatkach owsianych jest gluten?

Owsianka to jeden z ulubionych produktów śniadaniowych osób prowadzących zdrowy tryb życia. Ale czy płatki owsiane są bezglutenowe i czy są odpowiednie dla osób z celiakią? Warto zauważyć, że współcześnie lekarze uważają, że owies sam w sobie nie zawiera glutenu, więc można go włączyć do diety. A jednak z tym zbożem trzeba uważać. Tak więc, jeśli owies rósł w pobliżu pola pszenicy, możliwe jest zapylenie krzyżowe i powstanie ziarna zawierającego gluten. Dodatkowo bardzo ważne jest gdzie dokładnie owies był przetwarzany, w jakich warunkach był pakowany, ponieważ podczas produkcji zbóż bezglutenowych mogą być one zanieczyszczone cząstkami pszenicy, jęczmienia czy żyta.

Dotyczy to szczególnie dobrze przetworzonej żywności. Dlatego na pytanie, czy w płatkach owsianych jest gluten, gastroenterolodzy odpowiadają raczej twierdząco. A wynika to właśnie z powszechnego sposobu przygotowania takiej owsianki. Nie należy odmawiać owsa, ale lepiej wybrać płatki pełnoziarniste, a nie zwykłego Herkulesa.

леб без глютена

Chociaż wypieki nie znajdują się na liście dozwolonych produktów spożywczych na nadwrażliwość na gluten, chleb bezglutenowy nadal może być włączony do diety. Przede wszystkim są to wypieki z dozwolonych zbóż – kukurydzy, gryki i innych rzeczy. Jeśli jest kupowany w sklepie, ważne jest, aby zbadać skład ciasta, ponieważ często wymienione zboża są zawarte w mieszance na bazie pszenicy. Prawdziwy chleb bezglutenowy można kupić w wyspecjalizowanym dziale lub samodzielnie upiec.

Do gotowania w domu odpowiednie są następujące rodzaje mąki:

• Ryż (w tym czarny ryż).
• Gryka.
• Kukurydza.
• Migdałowy.
• Soja.
• Amarant.
• Mąka z ciecierzycy.
• Arachid.

Do wypieku chleba bezglutenowego będziesz potrzebować specjalnych środków spulchniających. Gluten odpowiada w szczególności za przepych ciasta, więc bez niego będzie zbyt twarde, a wypieki twarde.